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篇名: 煮筍
作者: JＪ～風城	日期: 2011.07.07　　天氣: 　心情:

＊＊＊個人在炎炎夏日最愛吃”涼筍”～ｓｏ轉載此篇予同好網友们！

煮綠竹筍小秘方資深筍農周良銓，是木柵地區的甜筍王，他教大家如何選出最新鮮的綠竹筍。

很多主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，

其實，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。

品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。

煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。

兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門，就是在煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去，「煮出來的筍就是甜的！」

呂師傅說，早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。

煮筍的火候也要注意，一支10 -12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。

春天酒店主廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，他表示，可以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼

[續昨日記〕

2 旦旦
時間：2011-07-06 19:55

可以想像那幾小時你心中的煎熬!老天爺有聴到慈母的禱告聲!

checkFeelings("showMsg_1");

作者回覆 [2011-07-07 13:57]：

老天爺有疼痛阮！聽到一ㄍ"hopeless"母親ㄉ哭聲！感恩哪！那般煎熬永生難忘！

3 大夫
時間：2011-07-06 21:04 來自：xxx.116.200.xxx

遇事首應冷靜
然後觀察再做反應

checkFeelings("showMsg_0");

作者回覆 [2011-07-07 13:53]：

還好小女兒從小獨立能幹常以理智因應緊急

後來聽她敘述:當時雜亂無章人車擁擠哭聲喊叫無所適從~她立即換成"球鞋"(上班穿高跟鞋但習慣帶一備用)往反向跑(她ㄉoffice正好在世貿旁so地鐵站很近很危險)邊跑邊喊"calm down"發揮"leadership"帶著一小group人一起走~交通癱瘓斷電停水~then不明就理又"rumor"四起不曉下波哪爆炸?...閃閃躲躲越橋過河忍饑忘累尋找家園...煎熬折磨10hrs後第一ㄍ就call me她說耳際聽到ㄉ都是mommy一聲聲"加油"...母女連心哪！

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