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篇名: 教你們一些知識!何謂高麗菜?
作者: BOOZ	日期: 2010.07.23　　天氣: 　心情:

物名稱 : 高麗菜

科名:十字花科Brassicaceae

學名:Brassica oleracea L. var. capitata DC.

別名:
甘藍、包心菜、結球甘藍、藍菜、西土藍、洋白菜、捲心菜、蓮花白、玻璃菜、葵花白。

分布:
其原產地在地中海沿岸，南歐及小亞細亞，唐代傳入中國。雖然全年都可以生產，但是夏天主要還是產在比較高冷的山區。

特性:
外形草本鬚根性植物

莖:
莖在抽薹開花前為縮短莖﹐上面簇生許多葉片﹐不向內彎曲﹐呈蓮座狀﹐稱“蓮座葉”或外葉。

葉子:
子葉呈腎形，本葉呈卵圓或橢圓形，葉緣有鋸齒，營養生長莖短縮，其上生多數葉片，互相抱合，形成頭狀之球，稱為葉球，為主要食用部份。葉片有光滑與皺縮二種，球形有扁圓、圓及尖形等。花莖上所生的葉片稱為莖生葉，莖生葉較小，先端較尖，基部闊，葉柄短或無。。

花朵:
花冠淡黃色。4片花瓣相對排列呈十字形。雌蕊1枚﹑雄蕊6枚。異花傳粉。

果實:
長角果。種子圓球形，紅褐色或黑褐色。

其他:
高麗菜是喜歡比較高冷的環境，高麗菜的生長期約七十天，市場上以初秋生產最多。

性味甘平，可清熱利尿、解毒、潤腸通便，用於胃潰瘍、十二指腸潰瘍、便秘。它是十字花科的溫帶植物，秋、冬、春是它的生產期，在本省，夏天吃到的高麗菜，大半是梨山及其他高冷地區生產的。

高麗菜為蔬中極品，含有豐富的且為現代人飲中不能缺少的纖維質、維生素及礦物質，不論涼拌沙拉，炒、煮，或來盤泡菜皆可口，尤其在冬季裏作栽培之高麗菜，價格非常便宜，不妨利用它製成高麗菜乾，不僅耐貯存更有一股特殊的風味，讓人唾涎。高麗菜中所含人體必需的微量元素也很豐富，鈣、磷、鐵的含量在各類蔬菜中名列前五名；其中鈣含量每百克高麗菜中就有六十二毫克，比黃瓜多四倍，比西紅柿多七倍。

最近的研究發現，高麗菜中還含有較多的微量元素錳。錳是人體中脢和激素等活性物質的主要成分，可以促進人體物質代謝。兒童體內物質代謝特別旺盛，所以，讓孩子多吃些高麗菜，對其發育成長大有益處。它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有抗癌作用，同時還能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。

十八世紀末傳入中國之後，地位遠不及大白菜。日本治台，引進甘藍菜，仍不得台灣民眾青睞。據說為了宣傳，日本人找來人高馬大的韓國（高麗）人，表現陽剛之美，（猛男秀？）宣稱這些韓國壯漢就是常吃甘藍菜才這麼強壯，又說常吃會有高麗蔘的食效，從此台灣人管這種菜為高麗菜。

另有一說：高麗菜和高麗人毫無關係。此菜原叫”ko-le”（古代日耳曼語）。美式餐廳有一道高麗菜切絲拌點其他配料的「沙拉」（salad）涼食生菜，名字就叫 coleslaw，這個菜名的前半”cole”，就是”ko-le”，正確的念法應該是「高─麗」，不是「高麗」。“ko-le”傳進台灣，沿用洋名，讀如「高麗」，但無漢字，在書寫時，取既有的、音近的「高麗」兩個字，成為今人熟知的高麗菜。（1931年台灣總督府出版的臺日大辭典即收有「高麗」兩個字。這個說法比較專業，比較合理。

高麗菜有公、母之分，公的高麗菜比較小顆，筋軟味甜。公高麗菜雖好吃，但比較小顆、賣相差，通常在生長期就會被拔除，只有行家才分辨得出高麗菜公、母之分。
依葉球形狀可分為尖球形／圓錐形、圓球形和扁圓形三種

當然囉!!像我專門賣菜包的人對於高麗菜也是精挑細選!!

高麗菜分為..平地種...高山種...

平地種--在市場上價位較便宜!!但是味道顯的普通!!水分較少!!脆度少了許多!!

高山種--因為生長在較冷的山上!!所以脆度十足!!甜味也夠!!水份很多!!相對的在一般市場價位就會偏高!!(而我的包子都是採用高山的)

一般便當店都會使用平地種!!較便宜!!

專門做素食的!!就會使用高山~~因為專門吃素的人對菜的要求也比較高!!相對的拿出來賣也可以賣櫃一點!!

重點就是要好吃就好!!

相信如果有看我日記的你們學到了不少

感謝我吧!!

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