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篇名: 天然完整的營養來源~~1
作者: 國松	日期: 2011.07.14　　天氣: 　心情:

大自然是一座富含增進人體健康寶藏的發電廠。天然又有益健康的植物，如蔬菜、水果等，對我們人體的健康和滋養有很大的助益。植物性食物不僅提供人體所需的維他命與礦物質，更能增強人體的免疫系統，抵禦各種疾病的侵襲。

營養免疫學主要研究植物與人體免疫系統間的關聯，推崇以植物營養素、抗氧化劑、多醣體來滋養免疫系統，從而達到保障人體健康的目的。

植物營養素具有協助植物抵抗陽光並維持植物生存的功能。大自然的植物營養素對人體有莫大裨益，可增強免疫系統的功能，並能阻止癌細胞形成的某個過程。因此我們攝取的植物營養素種類越多、量越大，對保持身體健康的效果就會越好。

抗氧化劑是抑制自由基的一種物質。自由基是一種會對人體起高度反作用的分子，這些分子極不穩定，會引起多種慢性疾病甚至癌症。從天然植物中獲得的抗氧化劑已被證實能夠毀滅自由基並能抵抗他們的氧化作用，進而預防對人體的破壞作用。

多醣體是一種長鏈醣，通常存在於某些菇類中。研究發現這些菇類多醣體能夠活化免疫細胞，抑制腫瘤生長。多醣體有助於平衡免疫系統，進而使免疫系統摧毀已有的癌細胞和病毒。

丞燕多年來一直致力於營養免疫學的研究，深入瞭解每一種植物對人體健康的裨益。雖然本草植物是目前最多樣且最完整的營養來源，但我們日常食用的植物種類卻還不夠多，植物營養素、抗氧化劑、多醣體這3種營養成分的攝取量也還遠遠不夠。因此我們應該努力改變自己的飲食習慣，以攝取充足的植物性食物為主，這樣才能確保擁有健康的免疫系統，從而抵抗各種疾病，保障人體健康。

人參果實/人參

很多世紀以來，人參都被用來增強活力，補充元氣。人參最活躍的成分是人參皂甘。研究顯示人參皂甘能增加耐力與學習能力。日本研究人員指出人參含有一種類似NGF(NerveGrowthFactor神經生長素) 的生物活性物質。NGF是神經生長的必須物質。在治療老年癡呆症的研究中，NGF特別受到注意，因為老年癡呆症這類病人的神經在患病過程中遭受到某部份的損壞所致。

像紅寶石一般的人參果實比人參更珍貴。人參必須至少生長三四年，果實才能成熟收成。每一株人參只結出為數很少的漿果，每顆果實裏有精心孕育的種子。在採摘人參果實萃取汁液時要十分小心，因為每顆果實裏面只有一小滴寶貴的汁液。

研究顯示人參果實萃取精華有助於增加體能、增加腦血供應、加強注意力、減緩細胞老化、降低血糖、安心寧神和治療長期疲勞症候群。

芝加哥大學最近作出報告說，人參果實萃取物具有治療糖尿病和肥胖症的功效。研究顯示，“萃取物使血糖完全正常、改善對胰島素的敏感性、降低膽固醇、降低食欲、增加活動量而減輕體重。”人參果實中發現，最重要的人參皂甘是人參皂甘錸(Re)，它是一種全新抗糖尿病藥效潛力的物質。

另一項由安東克多福博士(Dr.AntonKirchdorfer)主持的研究顯示，人參果實可以加強運動方面的表現。30 位運動員使用一種預先規劃好的運動機械，以確保肌肉在運動後達到特定的水準。然後在他們運動前的八分鐘，以及運動後的幾分鐘內立刻為他們測量心跳，發現在服用人參果實前，運動員的心跳幾乎增加了一倍，從70bpm增加到155bpm，但在服用人參果實九星期後，心跳只增加到140bp 。

在實驗中，因運動後導致肌肉疼痛的乳酸值(lactate)同時被測量。在服用人參果實前，運動員的乳酸值由2.0( 運動前) 增加到10.5( 運動後) ，但在服用人參果實後，乳酸值只上升到6.2的最高點，並在20分鐘後就回復正常。因此，這個研究的結論是：這些運動員在服用人參果實後，身體能更有效率的使用氧氣。

黃豆

黃豆極具營養，它有豐富的蛋白質、低脂肪、無膽固醇，又高纖維。黃豆中的蛋白質大約是同重量的肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍。黃豆的蛋白質比從肉類或乳類取得的動物性蛋白質來得好。人體不能有效地分解動物性蛋白質，近日的研究指出，過多的動物性蛋白質，累積在人體內無法被消化，可能會引起過敏。研究人員也發現，吃太多動物性蛋白質，會使鈣從尿液中流失。植物性蛋白質使身體易消化，為身體提供適當的營養，而不會像動物性蛋白質一樣產生副作用。

研究也顯示黃豆中獨有的異黃素(isoflavones) 可以幫助減少膽固醇水準，減少罹患冠心症的危險。研究指出一個人只要一天攝取30克的黃豆蛋白質就能降低18%-28% 罹患心臟病的機會。黃豆和它類似雌激素的化學物質可以幫助婦女減輕更年期的一些症狀。許多的資料顯示Genistein具有抑制癌細胞生長的功效。研究指出，腫瘤發展過程中需要生長新血管，大豆裏的異黃素可以抑制新血管的生長。美國國家癌症中心正在研究使用Genistein作為抗癌藥物。另外，黃豆異黃素也可降低罹患骨質疏鬆症的風險。

美國糖尿病協會推薦糖尿病患者食用黃豆作為取得蛋白質的來源。研究也顯示黃豆異黃素能改善對胰島素的反應，也能改善血糖和膽固醇含量。事實上，研究結果顯示黃豆產品就如一般糖尿病患者服用的藥物一樣能降低血糖。因為肥胖是糖尿病的主要發生原因，食用可以幫助減輕體重的黃豆也可以間接減少罹患糖尿病的可能。黃豆含有活躍的活動四鈦(tetrapeptide) ，它可以加速脂肪分解過程，幫助減輕體重。
超過20% 的糖尿病患者也有腎臟功能的問題，最終會導致腎臟衰竭。高蛋白質水準持續一段長時間後，會造成腎臟的負擔過重，使得血液過濾不良，讓珍貴的蛋白質從尿液中流失。研究指出黃豆蛋白質在幫助腎臟功能方面比動物蛋白質更有效果。愈來愈多的營養師推薦糖尿病患者將黃豆納入他們日常的膳食中。

五葉參

五葉參是一種生長在中國南部山區的藤蔓植物。因為相信它能延年益壽，增加耐力，所以它也被稱為「長生草」。它主要含有許多不同的生物活性物質，好像人參皂甘，類黃酮，維生素和痕量元素。其中以人參皂甘最為活躍。五葉參的葉子和莖傳統上煮來當茶飲用。不論如何，這種植物最好、最有價值的部分還是它的葉子。

科學家發現五葉參有助促進體內各系統的平衡，它也有很強的可以支援迴圈和免疫系統的抗氧化劑成分。它的味道甘甜芳香，沒有咖啡因或刺激物質。五葉參對於恢復人體各系統的平衡功能早已廣為人用

菊花

使用菊花的歷史可以追溯到西元前第一世紀。它可能是最廣泛用來食用的一種植物。菊花的每一部份都可以食用。它的嫩葉可以調味，莖可以切段來煎炸。花有降火和消炎的功效，也可以幫助降低血壓。
菊花含有類葉紅素、菊花晶、木犀黃色精葡萄糖甘，傳統上用來治療眼疾、眩暈、潰瘍、昏厥、頭痛和風濕。葉子的汁液敷在傷口，可以消腫止痛。菊花也可以解酒。1991 年，研究人員發現菊花可以降低血液中乙醇的含量。研究也顯示菊花活躍的成分對偏頭痛具有實效。

茉莉

茉莉是世界上最廣為人知的香味之一，在各地愛好芬芳氣味的人們心目中佔有一席重要之地。在亞洲，人們使用茉莉來為點心調味及為許多種茶葉增添香氣。在泰國和印度，茉莉則用在宗教儀式中，以作為崇敬的象徵。茉莉強而有力的成分吸引了許多學者的研究。其中韓先生(C.Han)就進行了幾個實驗來證實茉莉抗食道腫瘤的特性。結果顯示茉莉具有強大的抗亞硝氨作用，所以茉莉能有效抑制因亞硝氨所引起的癌症形成。

巴西蘑菇

巴西蘑菇含有兩種豐富的多醣體化合物，分別是beta-1,3D葡聚醣及beta-1,6D葡聚醣。這些存在于巴西蘑菇中的化合物的濃度高於其他菇類。巴西蘑菇中的多醣體能提升抗癌的淋巴T 細胞、輔助T 細胞、干擾素及白細胞介素的生產能力，並能恢復和支援身體的免疫系統，使得身體產生的癌細胞數目大量減少。巴西蘑菇內的多醣體可以有效地對抗艾氏腹水瘤、乙狀結腸癌、卵巢癌、乳癌、肺癌、肝癌和其他腫瘤。

日本東京大學醫學系、國家癌症中心實驗室與東京醫藥學院用巴西蘑菇餵養患有癌腫瘤的動物，結果90% 動物體內的腫瘤消減了。更讓人驚訝的是，這些服用過巴西蘑菇的動物，即使注射強力致癌細胞Sarcoma180 ，結果顯示99.4%的動物都沒有出現腫瘤生長的情形，因為癌細胞根本無法成功著床。

加州大學洛杉磯分校金珠醫學中心的研究人員發現巴西蘑菇可以增加身體內免疫細胞的總數。曼杜葛能博士發現這種蘑菇不但可以增加自然殺手細胞的數目，也可以使自然殺手細胞本身更具威力。巴西蘑菇也是強有力的抗病毒體，它能防止病毒進入身體脆弱的組織。

苜蓿

很多人把苜蓿這種植物放在沙拉上、夾在三明治裏、撒在蛋捲上吃，或者只是把它當成一種嚼起來嘎吱作響的點心食用。它能提供優異的營養及療效，這使得苜蓿在草本養生上扮演重要的角色。

人們食用苜蓿的歷史可溯及2500多年前。人們用它來治療如癌症、高膽固醇和其他多種身心方面的疾病。因為苜蓿極易種植且易作食物上的變化，因此以「百食之父」著稱。著名的現代草本植物專家約翰克裏斯多夫認為，經常定時的食用苜蓿可以改善人體健康，使精神煥發。

苜蓿的各種主要成分都具有豐富的營養價值，包含有蛋白質、脂肪、維生素A、C、E、B1、B2、K 和纖維素、鈣、鉀、硫氨素、核黃素、菸鹼酸和抗壞血酸。此外它也含有異黃酮植物補體(isoflavonoidphytoalexins) ，如pterocarpans 、異黃酮植物雌激素及coumestrol。

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