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篇名: 你還敢買麥當勞大薯嗎？
作者: ㄚ國	日期: 2012.03.23　　天氣: 　心情:

根據美國衛生局長的說法，在美國，肥胖已是官方認定的流行病，是目前最迫切的公共衛生問題，醫療系統每年為此花費九百億美元。每五個美國人就有三個體重過重、一個肥胖。以往糖尿病是成年人疾病，現在很多兒童也得到這種病了。由於糖尿病以及其他與肥胖相關疾病的影響，這一代的小孩的壽命很可能會比他們的父母短，而且情況也不限於美國。聯合國在2000年的報告指出，全世界有十億人營養過剩，正式超過營養不良的人數：八億人。

人類腰圍加粗，原因你已經聽過許多，那些全部都是有可能的。生活型態的改變（動得少、吃得多）、富裕（吃得起高油脂西式飲食）、貧窮（完整食物比較貴）、科技（需要付出勞力的工作越來越少，在家則被遙控器黏在沙發上）、精明的市場策略（超大分量、以兒童為廣告對象）、飲食內容的改變（脂肪、碳水化合物和加工食品越來越多）。

這些解釋目前為止都正確，但我們應該進一步找出背後的成因。答案很簡單：當食物供應豐沛又廉價，人們就會吃得多，然後變胖。從1977年以來，美國人平均攝取的熱量增加了一成以上，這多出來的兩百大卡熱量，如果運動量沒有增加（的確沒有增加），最後就會成為我們身體中的脂肪細胞。不過重要的問題是，這些多出來的熱量一開始是從哪來的？要回答這個問題，我們得回到所有熱量的來源：農場。

大部分研究者發現，美國人的肥胖比率是在1970年代攀升，當然在那個年代，美國推行的是廉價食物的農業政策，布茲當初就是希望提高農業生產量，好讓工業化食物鏈的原物料（尤其是玉米和大豆）價格下跌。這個政策成功了，自從尼克森主政以來，美國農民就能為每人每天多製造五百大卡的熱量（從每人每天3300大卡再往上加，這已遠超出人類所需）。位於這個食物鏈的末端，每個美國人現在都要消化多出來的兩百大卡，而另外的三百大卡想必是銷往海外，或轉變為乙醇（又來了！）成為車用酒精。

在我們所生產與吃下的過剩熱量中，以玉米占大宗。在1820年只有兩種基本的加工方式：讓玉米變成豬肉或是酒精。現在食品加工業者可以利用玉米做出數百種東西，從雞塊、大麥克漢堡、乳化劑到保健食品，他們都可以用玉米做出來。由於人類對於甜食的欲望高過酒醉，因此處理25公斤玉米的最聰明方式，就是把它轉換成為15公斤的高果糖玉米糖漿。

這就是我們現在每年都做的事情：把1300萬公噸的玉米轉換成800萬公噸的高果糖玉米糖漿。1980年之前，這種特殊食物人類嚐都沒嚐過，現在卻已成為我們飲食中甜味的主要來源。1985年之後，每個美國人一年消耗的高果糖玉米糖漿從20公斤增加到30公斤。你可能認為高果糖玉米糖漿取代了蔗糖，因此這樣的成長應該會讓蔗糖的消耗量下降，但情況並非如此。

在這段期間，每個人消耗的精製蔗糖還增加了兩公斤。這表示除了原來已經使用的蔗糖，我們還吃喝下了所有的高果糖玉米糖漿。事實上，自從1985年以來，美國每人每年消耗的糖類，已經從58公斤增加到72斤，這些糖類包括蔗糖、甜菜糖、高果糖玉米糖漿、葡萄糖、蜂蜜、楓糖等。這個結果顯示，把玉米轉變成高果糖玉米糖漿是一件多麼聰明的事，它成功引誘人們吃下超過自己極限的熱量，大嚼過剩的玉米。只要看了家中廚房的食物標籤，就會發現高果糖玉米糖漿充斥在食品櫃的每個角落。你當然想得到在飲料或點心中有高果糖玉米糖漿，但是在番茄醬、芥末醬、麵包、穀片、調味料、鹹餅乾、熱狗和火腿中，也都有。

但每個人所消耗的30公斤高果糖玉米糖漿，大多是摻在飲料中。在1980年，玉米成為可口可樂的原料。到了1984年，可口可樂和百事可樂完全以高果糖玉米糖漿取代蔗糖，因為前者比後者便宜幾美分（原因之一是玉米加工業者堅持進口蔗糖需要抽關稅），而消費者也沒有注意到這種改變。

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