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篇名: 紅酒入門1
作者: 角落	日期: 2011.12.24　　天氣: 　心情:

壹.什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine）這是錯誤的觀念

所謂紅酒是採用紅葡萄釀造發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵釀成的酒含有極高的單寧和色素

注意它的關鍵紅葡萄、連皮、全程、不加糖

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠）都加了糖喝起來甜度高不屬於紅酒果皮與果汁發酵一段時間

在適當時候除去果皮再繼續發酵酒色呈粉紅色是玫瑰紅酒（Rose 發音rou zei）發酵一半就裝瓶

讓後段發酵在瓶內進行使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽泡酒（香檳）

不是紅酒就不具備紅酒的特性不可和紅酒混為一談

紅酒有兩個特色它是藝術它有生命

什麼叫藝術？?

凡是「因人而異」呈現美的工作就是藝術好比說畫畫同一個景色在不同畫家的筆下會呈現不同的意境

紅酒也是如此同一年份、同一地區、同一品種的葡萄只要調酒師不一樣最後的結果就不一樣

而即使是同一個調酒師前後兩次調配同樣的葡萄兩者的味道也會不同某些高級的紅酒有調酒師的簽名

好像畫家的簽名一樣因為它因人而異都是藝術的一種

紅酒是唯一有生命的酒不開瓶以前會持續「成長」開瓶以後和空氣接觸成長更是迅速

所謂成長就是味道會演變儲存得當當然是越變越香

貳.紅酒的儲存

紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵假如直立儲存酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮一旦瓶外空氣滲入酒質就會變味發酸

正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下）讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通

其次儲存的溫度要適當溫度太高變化太大對酒有不良的影響

最好的儲存環境是地窖某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒

假如沒有適當的儲存環境買回來以後最好在兩年之內喝掉否則好酒變壞酒壞酒變醋

參.喝紅酒的準備

紅酒平放著儲放軟木塞浸泡日久會分解產生木屑飲用前一天要直立讓木屑沉澱到瓶底

注意看紅酒的瓶底向中間凸起這設計不是為了好拿酒瓶而是要讓木屑沈澱到凹溝

喝紅酒不可以加冰也不能像香檳放在冰桶裡最適當的飲用溫度是攝氏十至十四度

台灣的冬天可以直接飲用夏天最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫）

用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫）先開瓶擺在一旁慢慢醒酒

同時讓溫度回升

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