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篇名: 電爐取代人工？
作者: 深情男子海角七號	日期: 2007.12.26　　天氣: 　心情:

電爐取代人工？全聚德烤鴨研發現代製程　引發口水戰...
更新日期:2007/12/24 18:17 大陸新聞中心／綜合報導
大陸媒體報導，北京知名的全聚德集團，目前研究要開始推廣使用電子烤爐來製作烤鴨，但卻遭外界質疑將失去傳統和原汁原味。對於外界的議論，全聚德找到中和辦法，準備在北京的一些直營店，依然保留人工的烤製方法，不會完全使用電子爐。
新華網報導，木柴、爐火、懸挂的烤鴨，這種傳統印象可能將被顛覆。近日，全聚德集團總經理邢穎透露：全聚德要開始大力推廣使用電子傻瓜烤爐來制作烤鴨。新華網質疑，這種做法招致了四面八方的質疑，外界認為，全聚德傳統工藝沒了，原汁原味丟了，還算是北京烤鴨嗎？
不過，全聚德集團總經理邢穎強調，就北京烤鴨而言，集團十幾年一直在探求如何實現工藝環節上的市場化。集團也和德國合作，研究了專門用於烤鴨烤爐，把人工積累的經驗，通過電腦進行控制。邢穎表示，現在在北京的部分企業，特別是外埠企業，要強行使用電腦烤爐。電腦烤爐在保證質量的同時，又簡化了烤製程序，實現了烤鴨的標準化和自動化。
由於傳統掛爐烤鴨全部使用木柴，烤出來的鴨子有果木的香味，但使用電爐恐怕做不到這一點。對此，全聚德回應表示，為了保持電爐烤鴨與傳統烤鴨的果木香味完全一致，他們將特製的天然果汁提前噴?#92;在鴨胚上，嘗試解決這一問題。
對於現代製程和保留傳統的爭議，全聚德回應強調，該公司目前找到了一個中和辦法，就是在北京的一些直營店，不會全部都用電烤爐，依然保留人工的烤製方法。

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