【四海一品正宗~開水白菜】-@ 大象哥│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 【四海一品"正宗~開水白菜"】
作者: @ 大象哥	日期: 2012.11.10　　天氣: 　心情:

&【 12 星座 ~ Hello Kitty 珍藏版】^0^ [:P] [:-] [:))]

&【四海一品 ~ "正宗開水白菜"】 ^0^ [:P] [:-]

這是難度..稍微高一些啦 + 也很費時 + 但要用心 + 慢工出細活 ^0^

在港劇裡的 *電影-廚神* 片中 ... 也重播了好幾次ㄟ~不過都是些 "片段" 而已 ^0^ [:#]

現在..大象哥就把它連結在一起 ~ 詳細的說明及做法 ~ 與大家來分享 ^0^ [:))]

【準備材料】: (此道菜..完全用原味~不必放"調味料及鹽及醬油")

【高山白菜芯約1斤】~(梨山有出產.."長型大白菜"撥開到*細芯*)

【土雞里肌胸肉約8-10兩】~(去皮去骨去筋~清水洗淨+稍晾乾後..用鋒利刀剁到很細..)

【針灸最細的針 1支】~(將每一顆小白菜芯用針刺約300下後..放在大盤子排列整齊)

【消毒後的紗布 1張】~(每個西藥房都有賣~最大的四摺頁..過濾湯汁用)

【手工養身豆腐約10cm.正方形1片】~(分切成6-8小片放在大盤子的中間~旁邊是白菜芯)

【以上的材料都已經備齊+也完成所有的刀功..開始用湯鍋約800cc.的清水+滾沸約120度】~

【開水滾開後~將剁好的雞肉..輕輕放入鍋中(關中火)~熬煮約3分鐘...】~熄火!

【將另一個清潔沒有油味的湯鍋上方+放置大片的紗布~再將這個熬好的雞湯汁倒入過濾】~(只要湯汁不要細肉)

PS:【過濾出來的雞肉..可用來包水餃的內餡使用】~(暫時先放在冰箱內)!

【濾出來的高湯汁~再淋到擺好盤子針好的小白菜芯上】~(放入大蒸籠鍋中..大火蒸約25分鐘)

&【這樣就完成了*最甜美的最香醇的鼎極高湯*】~這就是:(最佳鄉最美味的"開水白菜") ^0^ [:))]

&【與大家來分享 ~ "廚神頂級的美味高湯"-*開水白菜*】^0^ ^0^ ^0^ [:*]

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