鹹蛋糕ㄉ作法-小萍│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 鹹蛋糕ㄉ作法
作者: 小萍	日期: 2011.02.24　　天氣: 　心情:

一.鹹蛋糕
【材料】低筋麵粉 1又1/2杯瘦絞肉 6兩紅蔥頭 4大匙蛋 5個
細砂糖 1又1/2杯玻璃紙 1張
【調味料】醬油 1大匙鹽適量味精酌量
【做法】 (1)將紅蔥頭切片後，放入油鍋中爆香，再加入絞肉一起拌炒，盛起當餡。 (2)把蛋與糖用打蛋器打至呈乳白色(約須20分鐘)，再將麵粉篩入，並加入調味料一起輕輕拌勻成為麵糊。 (3)蒸鍋內先鋪一張玻璃紙，倒入一半麵糊，抹平，以中火蒸8分鐘取出，鋪上內餡，在再將盛餘的麵糊倒入，放入蒸鍋，繼續蒸8分鐘，取出前，可先用木籤試戳，不沾生料即可取出。
【備註】蒸蛋糕時，蒸鍋四周必須留出氣孔，否則蛋糕蒸不熟。
二.蒸鹹蛋糕
【材料】低筋麵粉 100克泡打粉 2克雞蛋 3個細砂糖 120克
蘿蔔乾肉燥 3大匙香菜葉少許
【做法】 1.麵粉及泡打粉一起過篩備用。 2.將蛋白與蛋黃分開，取一乾淨鋼盆，先放入蛋白打至濕性發泡，再加入細砂糖及蛋黃繼續打至細砂糖完全溶化。 3.將作法1的麵粉慢慢撒入作法2中，用橡皮刮刀攪拌成均勻的麵糊，倒入抹油的烤模中舖平，表面均勻撒上蘿蔔乾肉燥，再撒上洗淨的香菜葉。 4.將作法3放入水已煮滾的蒸籠中，大火蒸15分鐘後取出脫模即可。
三.肉鬆海苔瑞士卷
【材料】蛋白 210g 塔塔粉 2g 鹽 2g 細砂糖 80g 低筋麵粉 100g
海苔肉鬆 30g 蔥花 30g 沙拉醬適量
【做法】 1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。 2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。 3.加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解。4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。 5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。 6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將海苔肉鬆、蔥花平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。 8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
四.肉鬆蛋糕
【材料】 A.蛋黃 4個細砂糖 80公克鹽 2公克沙拉油 80公克
　奶水 80公克 B.低筋麵粉 180公克泡打粉 5公克香草粉 1公克
C.蛋白 4個塔塔粉 1公克細砂糖 100公克
【調味料】裝飾材料：沙拉醬適量青蔥末適量肉鬆適量
【做　法】 1.將材料A攪拌均勻至無顆粒狀後，再加入材料B攪拌均勻，即為麵糊。 2.蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。 3.取出1/3作法2中的糖蛋白，與作法1的麵糊攪拌均勻後，再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。 4.將作法3拌勻的麵糊裝入烤盤中，抹平後，再撒上肉鬆、青蔥末，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘即可脫模取出。
5.在蛋糕體上塗抹適量的沙拉醬，再撒上肉鬆並由內向外捲起切片即可。
五.肉鬆捲
【材料】基礎甜麵糰 650公克肉鬆 200公克蔥花 200公克
美奶滋 200公克白芝麻少許
【做法】 (1)將完成基礎發酵的麵糰桿平成約0.5公分厚度，和家用烤箱烤盤一樣的大小。 (2)將作法1舖入烤盤內，用叉子戳洞後，進行15分鐘的最後發酵。(3)最後發酵完成後，在表面刷蛋液，撒上蔥花、白芝麻，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤10～12分鐘左右即可。 (4)烤焙出爐後待冷卻，翻面抹上美奶滋、舖上肉鬆，捲起成圓柱狀，切成約6公分長的圓段，在圓的兩側表面沾上肉鬆即完成。

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