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篇名: 新．餐．廳－百萬裝潢賣日料
作者: 深情男子海角七號	日期: 2015.12.20　　天氣: 　心情:

新．餐．廳－百萬裝潢賣日料平價出擊腹一杯
中時電子報作者姚舜 | 中時電子報 – 2015年12月19日上午5:50..
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工商時報【姚舜】

一位曾是五星觀光飯店館外日料餐廳的廚師，另一位則曾任五星觀光飯店餐廳外場經理，後又到了連鎖餐飲集團幹上了副總經理，蔡宗宏和陳品帆兩人，人生上半場吃人頭路、為服務的企業開疆拓土，時間久了、也累了，決定離開職場攜手創業開餐廳，在人生下半場開創屬於自己的天空。　他們在台北興安街頂了個舊店面，以〈腹一杯〉為名投資開設平價日本料理餐廳，餐廳裝潢與設備費用不多不少剛好就是100萬元，菜單的特色則是：「只要好吃就什麼都賣」，其中有些菜餚是蔡宗宏過去在飯店任職時，從客座名廚「偷學」來的廚技改良演繹，而且訂價平實，所以開幕至今一個多月，已吸引不少知味途的日料老饕到此打牙祭。

〈腹一杯〉的店名有點怪，這詞的日文發音唸「Haraipai」，意思是指盡情吃喝，也就是「酒足飯飽」。陳品帆和蔡宗宏希望，來到這裡消費的客人，都能吃飽喝足、開心滿意離開。

餐廳的業態多樣紛陳，有些餐廳一輩子去一次就夠，有些則是碰到特殊節慶或重要場合時才會想到要去。另外，也有些餐廳，沒有華侈的裝潢、諂媚式的服務，菜餚庶民、價位平實，讓天天為生活奔忙，無暇在家自己作菜的外食族而開。而〈腹一杯〉就是一家「一個星期可以去個2、3次」的平價日料店。

〈腹一杯〉的店面真的小，24坪、17張小方桌，彈性組合、拼拼湊湊地居然也可擺出34個客席座位，外加一個有4個高腳椅的吧台。店內裝潢陳設其實很簡單，但連烹調設備和餐具器皿還是花掉了百萬元，所以陳品帆和蔡宗宏以「百萬裝潢」開自己的玩笑，背後也蘊含他們豁達的人生觀。

「好吃不一定貴」、「貴也不一定好吃」，陳品帆說，美味和價格沒有絕對關係，而是和所用食材與手藝有關。陳品帆表示，自己和蔡宗宏在飯店待久了，除了知道客人喜歡吃什麼，也知道如何判斷食材優劣好壞，更知道如掌握成本。眼見景氣不好，加上資金有限，於是決定以平價切入市場，訴求「賣味道，不賣裝潢」，希望以「巷弄小店價格」，在競爭激烈的外食餐飲市場薄利多銷、站穩腳步。

日本料理的業態分類區隔很明顯，懷石餐廳、居酒屋、壽司店、炸豬排店、丼飯店、拉麵與烏龍麵店，各有定位且各擁客群，而〈腹一杯〉則是「什麼都有、什麼都賣，什麼都不奇怪」，而且無論是生魚片、握壽司、丼飯、炸豬排、或是壽喜燒等冷熱與熱食，價位都堪稱親民。

以「丼飯」類為例，牛肉、雞肉或薑汁豚肉丼飯，都是120元，而內有烤鯖魚和炙燒雞腿肉串的〈海陸丼〉不過180元。最貴的〈豪華海鮮丼〉每份訂價380元，卻有烤星鰻、干貝、鮪魚、鮭魚、紅蝦、海膽，以及晶瑩剔透的鮭魚卵等7種海鮮食材，滿滿地舖蓋碗中，完全看不到下層的米飯。客人如果加付75元，則可以升級為含茶碗蒸、漬物小菜與味噌湯的套餐。

〈腹一杯〉的握壽司價格與平價迴轉壽司也有得拚，〈白腹旗魚握壽司〉每貫35元，而油脂豐富的〈炙燒星鰻握壽司〉、〈炙燒鯖魚握壽司〉與〈比目魚鮨邊肉握壽司〉，則每貫只賣70元，怎不教食饕見獵心喜。

除180元一份的〈咖哩炸豬排定食〉，〈腹一杯〉菜單上也有以單人定食供應的牛肉或豬肉〈壽喜燒〉，每客240元的〈牛肉壽喜燒〉用的是俗稱「牛培根」的牛五花肉，鍋內有金針、美白、鴻禧、大香菇等各種菇蕈，還有清江菜、白菜、胡蘿蔔、牛蒡、大蔥與蒟蒻。醬汁則是蔡宗宏用沖繩黑糖、味醂、醬油、清酒與柴魚昆布湯熬製，客人若想品嚐去骨牛小排等檔次更高的牛肉，店內有準備。

〈鮭魚腹味噌湯〉的作法是蔡宗宏過去任職五星飯店時自日本客座名廚傳授的「名門廚技」。這湯主要是用烤過的蝦殼與柴魚昆布湯混合後，再加入味噌、清酒和蛤蜊與鮭魚腹肉一起熬煮，起鍋前再淋一點點薑汁，入口鮮甜並帶有酒香，平價日料店有些「究極美味」，自是非試不可。

INDEX

■腹一杯

地址︰台北市興安街110號

電話︰02-25091767

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