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篇名: 吃台中－上海本幫菜會師全福樓
作者: 深情男子海角七號	日期: 2015.11.07　　天氣: 　心情:

吃台中－上海本幫菜會師全福樓
中時電子報作者鄭夙玲╱台中報導•攝影 | 中時電子報 – 2015年11月7日上午5:50..
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中國時報【鄭夙玲╱台中報導•攝影】

以經典江浙菜聞名的全福樓，這一季也推出上海本幫菜套餐，將上海傳統宴席菜及弄堂菜全部集結套餐中，一次可嘗到十多種經典美味。

「上海菜分為本幫菜及海派菜，其中本幫菜指的是傳統宴席菜及弄堂菜。」主廚李阿祿表示，宴席菜包括了紅燒肉、蝦籽烏參、扣三絲等名菜，弄堂菜則有醬鴨、油爆蝦、熏魚等家常小菜。

為了讓客人一次嘗到多種本幫菜，主廚在菜單設計上別具巧思，例如弄堂五前品就把上海常見的家常菜炸鮮筍、烤麩、熏魚、拌蜇頭及醬鴨匯集成開胃前菜，三味海蝦蟹則把油爆蝦、炒蝦仁、炒蟹肉集結成熱前菜，光這兩道菜，就可吃到八種不同口味的本幫菜。

而一向只能在宴席中吃到的大菜，像是上海名菜蝦籽燒烏參、參翅黃魚羹，以及歷史悠久的傳統菜如紅燒肉、紅豆鬆糕，這次李主廚也把它變成個人份的套餐菜色，即使只有兩、三好友聚餐，一樣可以嘗到澎湃的宴席名菜。

至於阿祿師傅最拿手的刀工及盤飾則展現在蓮蓬豆腐及清湯扣三絲兩道料理中。「蓮蓬豆腐原為皇室御膳，後來才傳至民間，成為老少咸宜的家常料理。」主廚說，另一道清湯扣三絲為上海家庭過節時宴請賓客的名菜，特色是將筍絲、雞絲、火腿絲綁在一起扣盤，有象徵團圓之意。

■Index

★全福樓╱台中市館前路57號4樓（全國大飯店）╱04-23213111∼3355╱11:30∼14:00和17:30∼21:00（本幫菜套餐需提前一天預約，收一成服務費）

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