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篇名: 真鮭魚卵有爆漿口感！
作者: 深情男子海角七號	日期: 2015.10.13　　天氣: 　心情:

真鮭魚卵有爆漿口感！　加米酒、水外觀變白
TVBS作者李昱菫 | TVBS – 2015年10月13日下午6:50..
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真鮭魚卵有爆漿口感！　加米酒、水外觀變白

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持續帶您來追蹤，真假鮭魚卵該怎麼分辨？一般日本料理店師傅說，他們進貨鮭魚卵，價格一公斤大約3000元上下，一份握壽司就要價130元，頂多只能賣50份，有些業者為了拉低成本，會混和品質比較不好的鮭魚卵，而真的鮭魚卵除了加入酒或水辨別，吃起來會在口中爆漿，有著濃濃海味。

日本料理師傅劉明杰：「真正的鮭魚卵咬起來它會爆漿的感覺，而且很鮮甜。」

鮭魚卵鋪在壽司上頭，晶瑩剔透，光用看得就讓人流口水，只是真假鮭魚卵，到底要怎麼分辨，除了吃起來的口感，還能加米酒或水試試看！

日本料理師傅劉明杰：「這是它的蛋白質，本身鮭魚卵的蛋白質。」

但如果是假的鮭魚卵，不管你加酒還是加熱水，都不會有反應，先前就曾經有日本教授親自示範。

日本教授：「現在要把剛染色好的海藻酸鈉，一點點的滴進去。」

海藻酸鈉瞬間凝固成球狀的小圓球，變成一顆顆的紅色鮭魚卵，要是浸泡過香精，更是能以假亂真。

日本料理師傅劉明杰：「那個真的裡面，就像是那個稠稠的。」

師傅親自示範鮭魚卵握壽司，他說平常鮭魚卵進貨1公斤約3000元左右，最多可以賣上40、50份，一份2個要價130元，相較之下，旋轉壽司店賣一盤賣30元，恐怕成本也要拉得很低。

日本料理師傅劉明杰：「一些參差不齊，品質比較劣的鮭魚卵，才有可能賣那種價錢，不然一定是虧本。」

殺頭的生意有人做，賠錢的生意沒人做，怕就怕消費者吃下肚的，不是營養鮭魚卵，反而只是造成身體負擔的沙拉油和色素。

TVBS網路新聞整理報導　未經同意請勿轉載

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