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篇名: 吃蟹二原則即煮即吃不吃死蟹
作者: 深情男子海角七號	日期: 2015.09.13　　天氣: 　心情:

吃蟹二原則即煮即吃不吃死蟹
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.中央社中央社 – 2015年9月13日下午2:09..

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（中央社記者陳偉婷台北13日電）秋天到了，不少饕客相準肥美秋蟹，準備大快朵頤。不過，螃蟹膽固醇高且性寒，宜酌量食用，且螃蟹身軀易藏細菌，一定要掌握「即煮即吃」、「不吃死蟹」原則。

螃蟹含有豐富蛋白質，可以促進人體成長發育，也有滋補身體及美膚功效，鈣質也很豐富，加上維生素B群，營養十分均衡，有助消除疲勞、穩定精神狀態。

但螃蟹的膽固醇也相當驚人。依衛生福利部國民健康署建議，成人每天膽固醇攝取量應低於300毫克，每隻螃蟹的蟹膏、蟹黃就有122毫克膽固醇，一不小心就會吃超標。

養生料理達人周承俊建議，年紀長、有心血管疾病者吃螃蟹要格外注意，尤其蟹黃、蟹膏，不應過量食用。螃蟹寒涼，一般建議可搭配較熱燥的黃酒類（如紹興酒）食用，也可準備老薑醬汁沾食，可以去寒。

螃蟹生長的環境較髒亂，且吃腐敗食物維生，身體容易滋生細菌。周承俊說，烹煮螃蟹要掌握吃多少煮多少，且應該買活蟹料理，螃蟹身體應用毛刷澈底清洗乾淨，煮熟再吃。若擔心螃蟹寄生蟲問題，蒸煮時可在螃蟹上鋪一些紫蘇葉，有驅蟲效果。

不少人對農民曆上印有螃蟹和柿子不能一起吃的圖案印象深刻，周承俊解釋，帶有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴或茶，若和高蛋白質、鈣質的蝦蟹類一起吃，鈣質會和鞣酸結合，容易產生不消化、胃悶脹情形。

其他如南瓜等瓜類、花生等，若和螃蟹一起吃，可能也會引發過敏反應，但要視體質而定，並不是每個人吃都有問題。1040913

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