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篇名: 越陳越香？醋是「酒的升級版」
作者: 深情男子海角七號	日期: 2015.09.11　　天氣: 　心情:

越陳越香？醋是「酒的升級版」可永久保存但有條件
東森新聞東森新聞 – 2015年9月11日下午1:25..
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越陳越香？醋是「酒的升級版」可永久保存但有條件

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醋倒底有沒有保存期限，其實在國外醋是可以幾乎永久保存的，但在台灣為了符合食品法規，事售醋都有標示保存日期，業者就說醋理論上是可以永久保存，而且越陳越香，前提是醋酸濃度必須在4.5%以上，而且沒有添加糖。

Q彈麵條就靠這黑色汁液提味，濃醇羹湯要是少了酸溜溜滋味也不對，傳統麵線拌進烏醋更能把香氣提升，醋除了是許多美食不可或缺的調味配角，還能做飲料。一盎司的松針醋加上蜂蜜、松針檸檬汁緩緩倒進杯子裡，層次分明彷彿藝術品般喝入口裡則是微酸的清涼，只是作為主角的這瓶醋到底可以放多久。

釀造醋業者唐婆：「醋酸的比例要佔到4.5%以上的話安全性是更好的，但勾對過的，用果糖成分調過，酸度不夠的話，因為裡面含有糖的成分，糖本身就是細菌，很好的食物就會影響到保存狀況。」

原來醋所謂越陳越香關鍵就在醋酸的濃度，必須超過4.5%，而且不能添加容易滋生細菌的糖才能不變質。超市貨架上看看進口醋，原文其實沒有標示保存期限，中文標籤才有，這是為了符合台灣食品法規，所以在國外可以長久保存的醋，到了台灣得標上保存日期。

釀造醋業者唐婆：「保存在裡面還會產生自然的化學反應作用，叫做熟成的過程，所以顏色會越來越陳、越來越厚，本身養分是都沒有改變，但口感會更順口，未開封狀況下可以放多久是沒有保存期限的。」

只要密封保存，純釀造醋是有可能像酒一樣放不壞的，但如果開了封或是裏頭有添加容易造成化學變化的成分，還是會孳生細菌，建議民眾醋買回來還是盡早食用比較安心。

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