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篇名: 過期白醋陳香？　屏酒廠：酸度夠
作者: 深情男子海角七號	日期: 2015.09.11　　天氣: 　心情:

過期白醋陳香？　屏酒廠：酸度夠可抑細菌
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.TVBS作者杜蘊潔 | TVBS – 2015年9月11日下午12:51..

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大安工研代工廠大醇公司，宣稱用過期白醋重新混入原料，可以做成烏醋，而且就算過期了還會越陳越香，對此有在釀造紹興烏醋的屏東酒廠廠長表示，白醋的確也可以成為烏醋的製作原料之一，而且酸度夠就不怕細菌滋長，另外大醇公司也會將過期味噌加入鹽巴、辣椒製作成豆瓣醬，雖然傳統豆瓣醬業者說，此法可行，只是若是用過期味噌，難保不會將黃麴毒素等有害物質吃下肚！

屏東酒廠的紹興烏醋經過一個多月的釀造，散發出散發出芳香氣味，以米跟紹興酒還有醋酸菌來發酵，呈現琥珀深褐色，因而稱之為烏醋，但大安工研代工廠卻聲稱，能將過期白醋再製作成烏醋，而且人體吃了沒問題是真的嗎？

屏東酒廠長丘新華：「烏醋的原料主要是含有醋，那白醋本身也含有醋，那把它做成烏醋的話，它要再加一些其他的成分進去，讓它變成有烏醋的外觀。

」

酸度達6度到7度，白醋就可以有抑制細菌生長功能再加上水果蔬菜二次發酵，理論上是可以做成烏醋，但出包的大醇公司卻是將回收過期醋，再加工製造做成新品，縱使吃了人體無害，對不清楚製造過程的消費者來說卻也沒事先告知，另外這間公司製造豆瓣醬的手法也和烏醋入出一轍，原料竟是過期味噌。

傳統豆瓣醬業者：「發酵好的辣椒加進去，然後煮沸煮沸然後加點糖之類的，調配就可以成豆瓣醬啦，就多了味噌的味道啊！」

其實將味噌加上鹽巴還有發酵過的辣椒，確實能做成豆瓣醬沒錯，但傳統豆瓣醬業者表示，味噌豆瓣跟傳統豆瓣風味不同，而且如果是用過期味噌製造，這當中就有可能產生黃麴毒素等對人體有害的物質，消費者可得要小心選購！

TVBS新聞整理報導

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