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篇名: 新．餐．廳－約客頂級燒肉
作者: 深情男子海角七號	日期: 2015.08.15　　天氣: 　心情:

新．餐．廳－約客頂級燒肉 9＋級澳洲和牛全手切上桌
中時電子報作者姚舜 | 中時電子報 – 2015年8月15日上午5:50..
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工商時報【姚舜】

開在台北金山南路信義路口、老字號〈銀翼〉餐廳同側大樓的〈約客頂級燒肉〉本周開始試營運，除標榜牛肉全部採用冷藏9+級澳洲和牛外，並有3位「型男小鮮肉」駐店提供「壁咚」服務，企圖以此讓女性消費者臉紅心跳的噱頭行銷，作為餐廳賣點並提高市場能見度。　其實，〈約客頂級燒肉〉的賣點不只是有「壁咚」服務，此一全新燒肉餐廳的賣場空間、食材用料，以及菜單上燒肉以外的菜式亦頗有特色，而不用切肉機、全部由日籍主廚以刀工精準切出的肉品，加上同一部位牛肉又可細分出「上選」與「特選」不同等級的作法，更拉大了〈約客頂級燒肉〉與傳統燒肉店的區隔差異，是一家用心且用力企圖凸顯「頂級」定位的燒肉店。

坊間燒肉店或火鍋店，多以切肉機切肉，這也意味著這些餐廳用的多是冷凍肉，因為只有冷凍肉才能用切肉機去切片，以工整的形狀、厚薄一致的呈盤。

與冷凍肉相比，冷藏牛肉相對較難用切肉機切割，但冷藏肉說什麼都比冷凍肉好吃，這點從售價的差異就可得知。而〈約客頂級燒肉〉所用牛肉，除了清一色是9+級的澳洲和牛，且都是冷藏肉。這種檔次等級的澳洲和牛在市場數量不多，沒有充裕資金為後盾，是沒有辦法開出一家「完全以澳洲和牛為牛肉食材」的燒肉店。

〈約客頂級燒肉〉總經理邱皇翔透露，餐廳的股東從事建築營造業，有心投入餐飲業，故當金山南路原〈寧福樓〉餐廳淡出市場並騰出賣場空間後，遂決定組織經營團隊投資開設燒肉餐廳，而為與市場許多吃到飽燒肉餐廳區隔，投資經營團隊決定以高檔定位，提供喜歡大口吃肉食客全新選擇。

〈約客頂級燒肉〉的主廚來自日本，但他打死不願露臉曝光，也不望外界知道他日本真名，只說自己的中文姓氏姓「馬」。經過打聽，這位日籍主廚過去在日本燒肉界的資歷頗為輝煌，這次初來乍到台灣，因才開始尚未真正作出成績，故堅持低調。

〈約客頂級燒肉〉的牛肉、豬肉等都是日籍主廚以刀功現場分切，他除了會根據牛肉不同部位的特性，決定切肉的厚薄程度，他的另外一項「本領」是，即便是同一部位，他也能從中找出更優的部位再予以分切，所以〈約客頂級燒肉〉的菜單上，同樣都是9+級澳洲和牛的同樣部位，又另外分「上選」與「特選」兩個等級。這作法其實就像當年鐵板燒主廚從整塊肋眼牛肉中，再切出「肋眼眉」並成為今天的〈老饕牛排〉一樣。

秉持「不是好料不上桌」原則，邱皇翔說自己費了好一番功夫找食材，〈約客頂級燒肉〉除牛肉用的是澳洲和牛，豬肉用的則是有「豬肉界勞斯萊斯」之稱的西班牙伊比利豬，且還有梅花、松阪(豬頸)等不同部位。雞肉用的則是已品牌化的「桂丁雞」。同時，餐廳裡還有活水魚缸，養著活蹦亂跳的龍蝦、鮑魚、鱈場蟹等活海鮮，等著海鮮饕客點食。

也就是因為內場有日籍主廚坐鎮督軍，所以〈約客頂級燒肉〉菜單上也有不少「非燒肉」菜餚可以選擇，其中帶著紅湯上桌的〈辣牛肉泡飯〉，紅油汪汪的看著嚇人，味道卻沒想像激辣，是一道值得一試的菜餚。

台灣燒肉餐廳的裝潢多以日、韓風格為主，〈約客頂級燒肉〉卻以英國工業風為主調設計，餐廳並有3間包廂，包廂內的餐椅是用紫色厚絨布包覆的歐式沙發餐椅，在包廂享用燒肉，感覺很闊氣。此外，這全新的高檔燒肉餐廳除了每桌設有平板電腦讓客人點菜、預覽菜式外，餐廳內甚至另外規畫了吸菸室。燒肉店內還有吸菸室？是的！邱皇翔說，同樣都是煙，燒肉的煙和香菸的煙不一樣呀！

INDEX

■約客頂級燒肉

地址︰台北市大安區金山南路2段2號3樓捷運東門站３出口步行３分鐘

電話︰02-23937168

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