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篇名: 台中新菜單－珍鑽嶺南菜
作者: 深情男子海角七號	日期: 2015.07.04　　天氣: 　心情:

台中新菜單－珍鑽嶺南菜大宴小品皆經典
中時電子報作者鄭夙玲╱台中報導．攝影 | 中時電子報 – 2015年7月4日上午5:50..
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中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】

說到嶺南料理，台中人最熟悉的莫過於廣東菜，「廣東菜技法豐富、做工費時，風味卻鮮而不俗。」星享道酒店珍鑽宴會廳主廚王世杰以經典菜脆皮香豬腩為例，先用辛香料醃漬帶皮五花肉一天，再以大火緊縮肉質，接著以刺針去油方式反覆7、8次，逼去五花肉油脂，最後再用明爐大火將豬皮烤得香酥薄脆、肉質軟嫩多汁，吃來一點油膩感也無。

和繁複的廣東菜相比，廣西菜擅長粗物細做，也就是以平凡食材做出營養美味的料理，像是花膠豬蹄湯，做法類似廣東煲湯，但食材簡單、膠質豐腴、湯頭更是素雅清香；白灼佛山蹄同樣以皮厚肉Q的豬蹄為主角，去腥蒸熟軟後，以紹興酒、當歸、甘草等藥材冰鎮一天入味，冰涼彈牙的酒香滋味，炎炎夏日令人脾胃大開。

這一兩年在台中慢慢崛起的湖南菜，以鮮、酸、鹹、辣為特色，其中最有名的左宗棠雞，由台灣湘菜大師彭長貴所創，後來盛行於美國，成了美國人最愛的中華料理。王主廚以油炸香氣的去骨雞腿肉，加上糖醋、醬油拌炒，口感酸甜不鹹辣，符合在地人口味。

同樣以家常菜取勝的江西菜，無論做法或食材都平易近人，如三杯雞、椒鹽子排，婆婆媽媽在家也會做。這次王世杰挑選大甲芋的芋心部位，蒸熟軟後淋上少許楓糖提味，鬆綿細緻的芋頭甜香，讓平凡也成了一種回味。

INDEX

★珍鑽╱台中市西屯區福星北路18號2樓星享道酒店╱04-27063808╱11:30∼14:00，17:30∼21:00╱收一成服務費

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