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篇名: 新餐廳－牛排教父開火鍋店
作者: 深情男子海角七號	日期: 2015.03.14　　天氣: 　心情:

新餐廳－牛排教父開火鍋店，牛排級牛肉涮涮樂
作者：姚舜 | 中時電子報 – 2015年3月14日上午5:50.
....工商時報【姚舜】

繼搶在農曆春節前於台北信義區新光A4館開設〈TOP CAP STEAKHOUSE BY DAN NY牛排館〉(簡稱TC牛排館)之後，「牛排教父」Danny鄧有癸跨界開設的高檔火鍋店，也已在不久前接受客人預約訂席。　這是鄧有癸繼台北四維路〈DANNY ＆ COMAPNY 〉、大直〈D ＆ C BISTRO〉、大直〈教父牛排館〉、內湖〈WHATS GREEN ＆ WHATS GRILL〉，以及台中〈MEATGQ牛排館〉與台北〈TC牛排館」之後，首次開設的非牛排館餐廳，展現「牛排教父」深耕高檔餐飲市場的雄心。

鄧有癸開在台北大安區四維路52巷、距〈DANNY & COMPANY〉只有幾步路的全新火鍋店，店名叫〈Dannys' Whats Nabe〉（簡寫DWN）。「Nabe」為日文中的火鍋，所以鄧有癸自嘲新店的中文叫「啥米火鍋」。

占地近70坪的〈DWN火鍋店〉，有60個客席，主要用餐區的每張餐桌整齊地排列著高背沙發餐椅，等同是另一型式的「軟隔間」，客人可享有高度私密性。餐廳內除了開放式用餐區外，並規畫有3間可彈性連通的私人包廂，其中有一包廂入口就正對著半開式廚房，所以可以當chef Table，一邊享用美食、一邊欣賞廚師烹調料理的過程。

〈DWN火鍋店〉的裝潢仍維持著「教父」系列各餐廳的調性，優雅中不失時尚感，並善用燈光營造寧靜氛圍。為了打造自己心目中的「夢幻火鍋店」，鄧有癸多次前往日本考察當地高檔火鍋店，並花了好一番功夫才決定餐廳的風格。而為了在競爭激烈的火鍋市場勝出，並凸顯高檔定位，餐廳用的火鍋是日本手工打造的紅銅鍋，爐具亦請專人設計，爐口邊有乳白色陶盤圍繞，火爐的開關則像個鐵板燒的鍋鏟造型，非常別致。

走高檔路線經營的〈DWN火鍋店〉的特色包括：1、食材用料訴求新鮮、純淨與純粹，2、僅用昆布提味的湯頭極淡，涮完所有食材後湯頭仍「清清如水」。3、每桌均由專人為客人涮食材。4、依順序先涮海鮮或肉品，最後再涮蔬菜。5、以套餐形式供應，附有類似西餐Amuse Buche的開胃小食、前菜與甜點。

為了強化競爭力，鄧有癸延攬曾在〈三井日料〉擔任板前主廚的蘇榆凱加入團隊，擔任〈DWN火鍋〉駐店主廚，負責領導團隊料理和風雅食。

〈DWN火鍋店〉的套餐內容包含：以海瓜子、螢烏賊等食材作的和風「開胃小食」，「開胃菜」為生魚片或磯煮飽魚，「主菜」分海鮮或牛肉兩大類，內容包括各類野菜與麻糬和烏龍麵構成的「蔬菜盤」，「甜點」則有手自製和風蕨餅、銅鑼燒與抹茶舒芙蕾等。

從鐵板燒的學徒到主廚，再從鐵板燒轉戰牛排館，鄧有癸一路走來、豐富的餐飲資歷，培養出深厚的肉品知識。尤其是和牛肉搏感情多年，什麼部位的肉該用什麼方式烹調，難不倒這位擁有「教父」頭銜的牛肉達人。而〈DWN〉火鍋套餐選用的牛肉自然高檔，鄧有癸在新店主攻的牛肉有美國Prime級的肋眼菲力、肋眼牛排肉，以及澳洲全和牛（Full Blood）肋眼牛排肉片供客人涮食。套餐價位則依主菜不同自1,680元起。

INDEX

●DWN火鍋店

地址︰台北市四維路

52巷17號

電話︰02-27041717

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