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篇名: 太白粉+香精芋圓也有假!
作者: 深情男子海角七號	日期: 2015.01.18　　天氣: 　心情:

太白粉+香精芋圓也有假!
華視 – 2015年1月17日下午12:00.
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...相關內容.
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觀賞相片.太白粉+香精芋圓也有假!
....吃的問題帶您來關心，天氣冷、熱的甜湯大熱銷，不過其實甜湯裡的芋圓，有的並不純。坊間傳統的手工芋圓，芋頭的比例佔八成，但製作成本較高，有業者為了降低成本，偷工減料，芋頭成分不到一成，其他九成都是太白粉，再添加化學芋頭香精提味，我們也請民眾來盲測嚐嚐，其實從口感就能略知一二。

天冷很多人喜歡來碗熱呼芋圓湯，不過您知道嗎市面上真材實料的芋圓少之又少，老闆在廚房忙著將芋頭削皮，再將芋頭刨成絲狀，放入蒸籠裡將它蒸到軟爛，打開蒸籠熱呼呼的蒸氣和芋香撲鼻而來，店家每天都要處理近兩百斤的芋頭，為的就是讓芋圓真材實料。

將蒸熟的芋頭倒入太白粉中，攪拌均勻揉一揉，芋頭和太白粉的比例是八比二，芋頭用得兇，這時就有業者為了降低成本，將芋頭比例減半，用大量麵粉去混充，再添入芋頭香精增加芋頭的顏色和香氣，揉成麵團後一紫一白，但其實真正的芋圓顏色並不會這麼深，煮成芋圓湯後顏色就有明顯差別。

給民眾嚐嚐其實從口感就能分辨真假，真材實料的芋圓能咬到顆粒，不純的芋圓口感會比較粉，顏色太紫太豔的肯定是香精芋圓，遠遠就能聞到味道的也是假芋仔，其實可以從香氣口感就可以分出，從香氣口感和顏色就能分出，尤其粉作的芋圓遇冰水就會變硬，可別以為遠遠聞到芋香就來嚐鮮，其實吃到得可能都是香精芋圓。

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