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篇名: 冷藏前，先認識水果類型
作者: 十點五十三	日期: 2013.07.15　　天氣: 　心情:

臺灣號稱水果王國，四季皆有水果，且種類繁多。
在加入WTO後，開放進口國外水果，更讓許多水果不分季節來到。

水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體，會呼吸、感冒、受傷，也會老化。
有些水果會釋放「乙烯」，有些水果最怕冰箱吸收水氣而變乾，也有水果冷藏會受傷，該如何小心照顧它們呢？

擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來指出，要學會保存水果，前提是要先分清楚它是「已熟型」還是「後熟型」。

「已熟型」水果：指在採收時已經成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就會過熟、爛掉的水果；「後熟型」水果：是在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。

1.需要冷藏的水果︰
葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。

不過冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。

在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。
洪添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。

2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰
水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。

以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10℃∼25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。

洪添來解釋，因為桃、李的危險溫度為1.7℃∼10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫度範圍內，
如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。

夏季高溫超過29℃以上，桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。
判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏，
否則水果仍會過熟、壞掉；秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。

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