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篇名: 食譜
作者: 再見	日期: 2011.02.01　　天氣: 　心情:

涼拌茼蒿菜

【材　料】
茼蒿菜 10兩
豆干 6塊
辣椒 1支
【調味料】
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
白醋 1/2小匙
香油少許
【做　法】
(1)茼蒿洗淨入熱水中川燙一下，再浸泡於冷開水中漂涼，取出擠乾水份，切成細末
(2)豆干也放入熱水中燙過，取出切成細末，辣椒也同樣切細末
(3)將所有材料及調味料一起拌勻，再撒點香油即可.

香蔥蒜泥淋醬

【材　料】
紅蔥頭 30公克
蒜泥 30公克
醬油膏 3大匙
細砂糖 2大匙
水 4大匙
沙拉油 2大匙
【做　法】
1.紅蔥頭去皮剁碎備用
2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，以微火爆香紅蔥頭碎，至紅蔥頭碎呈金黃色
3.加入蒜泥略炒香，再加入醬油膏、水、細砂糖拌勻，煮至細砂糖溶解、醬汁滾沸即可.

醬拌雙色花椰菜

【材　料】
白花椰菜 200g
綠花椰菜 200g
紅蘿蔔適量
蒜末 10g
辣椒末 10g
【調味料】
淡醬油 2大匙
素蠔油 2大匙
糖 1/2茶匙
【做　法】
1.白花椰菜、綠花椰菜洗淨，切下一朵朵的花球，削去梗部粗皮備用
2.取鍋，加水煮沸，放入作法1的雙色花椰菜與紅蘿蔔片，燙熟後撈出泡入冷水中待涼，並撈出盛盤備用
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入調味料拌勻，再放入蒜末、辣椒末拌炒均勻，淋入作法2的花椰菜與紅蘿蔔片上即可.

麻醬菠菜卷

【材　料】
菠菜 300公克
柴魚絲 4公克
蒜泥 5公克
熟芝麻少許
【調味料】
芝麻醬 1/2小匙
涼開水 1大匙
細砂糖 1小匙
醬油膏 1大匙
【做　法】
1.菠菜洗淨去根部，放入滾沸的水中汆燙約10秒鐘，撈出泡入冰水中冷卻後擠乾水份
2.取作法1菠菜對折，用壽司竹簾捲成卷狀，稍用力擠壓出多餘水份後包緊定型備用
3.將蒜泥及所有調味料拌勻成醬汁。將作法2已定型的菠菜拆去竹簾，切段排盤，淋上醬汁，撒上柴魚絲及熟芝麻即可.

味噌煎魚

【材　料】
鱈魚 1/2片
薑片 1片
蔥段 2支
麵粉少許
【調味料】
味噌 1大匙
米酒 1大匙
糖 1/4小匙
【做　法】
1.將鱈魚洗淨瀝乾，加入薑片、蔥段與所有調味料一起醃
2.將作法1醃鱈魚均勻抹上少許麵粉
3.取鍋燒熱後倒入少量油，放入作法2的鱈魚片，煎至兩翻面上色至熟即可.

破布籽蒸魚

【材　料】
金目鱸 1尾
破布籽醬適量
蔥花適量
【調味料】
香油適量
【做　法】
1.金目鱸洗淨後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾
2.起一滾鍋，水滾後放入作法1的金目鱸，入鍋汆燙約5秒後取出，放置蒸盤上
3.將破布籽醬淋至作法2的金目鱸上，封上保鮮膜後，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘後取出，撕除保鮮膜，撒上蔥花與香油即可.

蠔油冷茄

【材　料】
茄子 300公克
蒜末 15公克
薑末 15公克
辣椒末 15公克
香菜 15公克
【調味料】
A.蠔油 3大匙
米酒 1大匙
雞粉 1/2小匙
糖 1小匙
B.水 60㏄
香油適量
太白粉水適量
【做　法】
1.茄子洗淨切段，放入沸水中汆燙至軟，撈起浸泡冰水至冷，再撈起瀝乾盛盤備用（冷卻前不可讓茄子接觸空氣以免氧化變黑）
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香.
3.於作法2的鍋中加入水拌炒一下，再加入調味料A煮至沸騰，以太白粉水勾芡，並灑上香油成醬汁
4.將作法3的醬汁淋在作法1的茄子上即可.

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