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篇名: 劣油風暴／「牛油粉」黏著碎肉
作者: 深情男子海角七號	日期: 2014.10.28　　天氣: 　心情:

劣油風暴／「牛油粉」黏著碎肉　「組裝牛排」變身增賣相
作者：周瑜茹 | TVBS – 2014年10月28日下午4:23.
....相關內容.
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看相片.劣油風暴／「牛油粉」黏著碎肉　「組裝牛排」變身增賣相

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看相片.劣油風暴／「牛油粉」黏著碎肉　「組裝牛排」變身增賣相

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看相片.劣油風暴／「牛油粉」黏著碎肉　「組裝牛排」變身增賣相
....樹森公司購入頂新問題油，製成的「牛油粉」，讓很多使用組合牛肉的平價牛排館、燒肉店都可能遭波及，因為根據鐵板燒業者表示，「牛油粉」用途，是要把價值較低的碎肉組成一塊看似完整的牛排，使用「牛油粉」將肉片黏在一起、也能讓肉質更軟嫩，但仔細觀察，就會發現組合牛肉的紋路顏色不同，而且口感參差不齊。

肉片在鐵板上，煎得吱吱作響，到平價鐵板燒消費，常會覺得牛肉片，碎成很多小塊，全因為他們很多都是「組合肉」。

夜市牛排業者：「這個樹森賣組合肉差不多已經賣了20、30年有了，很多店都在使用，因為它便宜，是用那個牛油把它(碎肉)黏在一起，所以它煮熟之後，它肉會散開掉。」

不少夜市牛排館所販售的排餐，或是一些燒肉店，也都是用組合牛，所謂的「組合牛肉」，就是將小碎肉聚合再壓縮，像是這樣灑上「粉末牛油粉」，除了將碎肉黏在一起，還能讓肉質軟嫩，最後機器切割整型，就能「混充成牛排。」

夜市牛排業者：「組合肉是很多雜的肉，雜的肉把它混在一起，所以它肉裡面有硬的有軟的，有好的肉、有壞的肉，所以你吃起來會覺得為什麼這一塊比較硬、另一塊比較嫩。」

將廉價部位的牛肉拼裝成牛排，賣相好、增加價值，但加工拼裝不但有污染風險，這回加工廠的「粉末牛油粉」也用到頂新問題牛油，流向全台，很多消費者恐怕早已吃下肚。

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