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篇名: 台中新餐廳－齊益糕餅蔬菜入餡
作者: 深情男子海角七號	日期: 2014.10.25　　天氣: 　心情:

台中新餐廳－齊益糕餅蔬菜入餡好安心

中時電子報作者：鄭夙玲╱台中報導．攝影 | 中時電子報 – 2014年10月25日上午5:50
中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】
黑心油所引發的食安風暴，讓開幕才兩個月的齊益糕餅瞬時成為當紅炸子雞，因為這是一間蔬食烘焙坊，從鳳梨酥、綠豆椪到歐式麵包、各式土司全採紐西蘭奶油與義大利橄欖油製作，不使用豬油及葷食，讓每一口糕餅都吃得好安心！
■加養生食材口感多樣化
「當全家一起享受自製鳳梨酥時，父親的滿足笑容是我們最大的感動。」齊益主廚林威証從小跟著牙醫師父親在家做鳳梨酥，糕餅對他而言不只是童年的歡樂與回憶，也是父親念念不忘的夢想與期待。於是原本唸機械的他，為了替父親圓夢，毅然決然從麵包學徒做起，並選擇以蔬食烘焙為出發點，因為他從小就跟著家人吃素。
「其實店裡賣的是蛋奶素及五辛素，糕餅以奶油取代豬油，麵包用自己培養的酵母與老麵製作，再加入養生食材讓口感更多樣化。」林威証以虫草旺來酥為例，用土鳳梨與冬瓜醬調製內餡，再加入養生草虫花增添清脆口感，餅皮則以紐西蘭奶油製作，並添加膳食纖維豐富的奇亞籽，使傳統鳳梨酥變得好吃又健康。
■烘焙用心愈吃愈回甘
以蔬菜入餡也是齊益的特色，例如用花椰菜、紅椒、洋蔥、蓮藕製做的田園奏鳴曲，搭配鹹麵包及白醬焗烤，風味類似義式厚片披薩，但口感更軟Q；法式牛蒡以法國麵包搭配牛蒡絲、青豆仁及紅醬提味，法式白醬馬鈴薯呈現的是馬鈴薯與麵包混合的和諧滋味。
至於蜂巢雙倍乳酪、無花果鳳梨則是店內兩款招牌歐式麵包，前者以法國麵粉、法國奶油加入日月潭蜂蜜製作麵包體，再以甜、鹹兩種起司挑逗味蕾的驚奇；後者採外層舖灑燕麥片的軟歐麵包，包入關廟鳳梨乾與無花果乾為內餡，來自果乾的甘甜芳香，愈吃愈耐人尋味。
INDEX
★齊益糕餅╱台中市西區公益路355號╱04-23202589╱10:00∼21:30（鄭夙玲）

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