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篇名: 別一桶油用到底！
作者: 深情男子海角七號	日期: 2014.10.22　　天氣: 　心情:

別一桶油用到底！　專家：廚房應3款油
TVBS作者：曾翌萍　　 | TVBS – 2014年10月22日上午12:01
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問題油風暴後，專家建議廚房應該至少要放3種油混著吃，因為每種油的發煙點不同，也就是說，蒸煮炒炸應該要用不同種油來烹調，而行政院長江宜樺表示加強查核把關後，現在上架的豬油，99%都是安全的。

賣場這一陣子，油品可能不需要忙下架了，行政院長江宜樺在國安高層會議中指出，目前市面上99%豬油供應查核完畢，無不合格廠商，植物油在將31日前完成清查，專家表示，這本來就是政府該做的事。

台北醫大公衛系教授韓柏檉：「而不是叫民眾還要再去看上架的東西安不安全，如果這樣的話，是不是每個人都會覺得很累很煩，而且這是很專業的東西，基本上上架本來就要賣安全的。」

那麼到底要怎麼挑好油，專家建議，千萬不要只用一種油。台北醫大公衛系教授韓柏檉：「可以有3種油，每種油特性不一樣，身體需求也不一樣，如果你可以這樣調配，生活上吃的味道也不一樣。」

美食作家張瑀庭：「廚房裡面不可以一個油到底。」

炸東西可以用豬油耐炸又少油煙，爆香進補選用麻油，炒菜建議苦茶油玄米油，涼拌選用初炸橄欖油。美食作家張瑀庭：「橄欖油在台灣有一些業者是從歐盟進來然後分裝的，這種是比較不好的，最好是買歐盟直接進口，可以看條碼，如果條碼開頭是80到83，或者是84的話，這可能就是西班牙義大利的，這就是原裝，如果是4開頭的條碼，這可能就是台灣分裝的。」

而越南大幸福問題油可能還不只豬油，因為大幸福以食用油名義，輸入近3千噸椰子油和牛油，衛福部正在調查來源，經歷過這麼多食安事件，台北醫學大學還做了篇論文研究，民眾飲食行為有沒有改變，結果是…

台北醫大公衛系教授韓柏檉：「我們問了他一些食安知識的題目，問他知不知道這些東西是什麼，有些蠻專業的，他也從報章雜誌知道了，所以他知道的分數高低和他後來會不會改變行為，去做一些比較健康的生活，沒有什麼關係。」

記者：「這代表什麼意思？」

台北醫大公衛系教授韓柏檉：「代表他雖然有食安知識，卻沒有智慧去行動。」

吃要吃的安全，是民眾對政府把關的期望，不過要是民眾對吃的觀念和態度沒有改變的話，食安問題在台灣只會爆不完。

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