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篇名: 麵包太香太Q的秘密
作者: 深情男子海角七號	日期: 2014.10.08　　天氣: 　心情:

麵包太香太Q的秘密「越軟糖份、油脂越多」
東森新聞 – 2014年10月8日下午4:42.
....相關內容.
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看相片.麵包太香太Q的秘密「越軟糖份、油脂越多」
....硬麵包和軟麵包你比較喜歡吃哪一種？其實軟麵包之所以會軟，就是因為裡面加入了糖份，以及油脂，而且越軟的麵包，份量加的越多，消費者在購買麵包前，還是要多多留意。

香噴噴的紅豆麵包出爐，外皮軟嫩、內餡綿密，是不少國人愛吃的口味，同樣高人氣的麵包還有這款，烤盤上的香蔥麵包，顏色鮮明、香氣四溢，外皮上的蔥花與芝麻，光用看的就令人口水直流，不過消費者要注意了，外皮軟嫩的麵包，其實都有油脂及糖分藏在其中，而且越軟的麵包，加入的份量越多，弘光科技大學食品科技系教授林麗雲：「軟(麵包)的話，一定是油跟糖比較多，另外原料來講，歐式麵包或是法式麵包它們油跟糖都很少，甚至於有的根本沒有糖。」

林教授解釋，適量的糖分及油脂並無害，只是從健康角度來看，過量總是不好，另外一般麵包大多使用天然奶油以及植物油，不過卻有業者會為了降低成本加入烤酥油，烤酥油其實是油脂，從液化變成固態時用氫化加工，雖然讓麵包比較酥脆，不過烤酥油中含有反式脂肪酸，會堆積在人體血管內，長久下來易提升心血管疾病風險，弘光科技大學食品科技系教授林麗雲：「天然奶油或是植物油，這個都是比較健康，現在怕的就是氫化油，就是我們講的烤酥油。」

另外麵包中還有另一個常見的添加物，就是改良劑，可以讓麵包更Q彈，壓壓看左右兩個歐式麵包，可以看到左邊的麵包快速恢復，這就是改良劑的功效，雖然用量符合規定對人體無害，但還是有部分人會過敏，因此林麗雲教授認為業者應該要在麵包上標示成分含量，讓消費者知道自己吃了多少糖分，又吃了什麼樣的油品，才不會讓消費者當冤大頭，大口吃下肚的食物卻傷了健康。

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