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篇名: 「魚黏烤網糊一團」
作者: 深情男子海角七號	日期: 2014.09.08　　天氣: 　心情:

「魚黏烤網糊一團」　解構最難烤食材
TVBS作者彭志宇 | TVBS – 2014年9月7日下午8:00
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「魚黏烤網糊一團」　解構最難烤食材觀賞相片
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「魚黏烤網糊一團」　解構最難烤食材
中秋節除了賞月之外，總要烤肉應應景，不過有些食材特別難烤，像是甜不辣、麻糬容易烤焦，烤雞腿肉則是常常烤不透，外熟內生，最難烤的首推海鮮類，特別是魚容易黏在烤網上，一不小心就糊成一團，今天就請來燒肉店師傅，教你怎麼烤。

豬肉片、牛肉片，還有新鮮扇貝烤得吱吱作響。燒肉店顧客：「這可以直接吃。」

客人忙吃肉，還要顧烤肉，因為只要一閃神，甜不辣就會被烤成烏漆麻黑的米血糕，有些食材烤起來，真的很有難度。民眾：「年糕跟魚吧，一些海鮮之類的東西，我都覺得滿難烤的，蔬菜類都比較難烤，像青椒還有香菇，都比較難烤。」

實際請來師傅教秘訣，難烤指數兩顆星的甜不辣得小火慢烤，不斷翻面，烤麻糬也是一個「勤」字訣，邊壓邊烤，等到膨脹起來，大功告成。

厚片雞腿肉難烤指數4顆星，就怕雞腿來裝熟，師傅有交代，可以邊烤邊切，增加受熱面積。燒肉店店員陳冠霖：「壓下去的時候，有點紮實的感覺就OK，如果你擔心沒熟的話，可以劃開來看。」

海鮮類難度最高5顆星，師傅架起鐵網，離火慢烤柳葉魚，等到魚皮水分收乾，眼睛變白，就能輕鬆翻面不沾黏。燒肉店店員陳冠霖：「黏在網子上的話，你可以敲一下網子，讓它比較不會那麼黏，如果還是還沒(熟)的話，你就再放一下，等他表面水分烤乾，就可以比較容易翻。」

另外烤肉必備的香腸，可別和秋刀魚一起烤，加工肉類的亞硝酸鹽，和含有胺類的秋刀魚，容易產生強烈致癌物質亞硝胺，就像養樂多加上香腸，恐怕引爆致癌地雷。

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