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篇名: 蒜頭炒過變紅是劣油？
作者: 深情男子海角七號	日期: 2014.09.06　　天氣: 　心情:

蒜頭炒過變紅是劣油？　專家：網路謠言
TVBS作者魏嘉良 | TVBS – 2014年9月5日下午9:18
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蒜頭炒過變紅是劣油？　專家：網路謠言
該怎麼檢測油品的好壞，成了熱門討論的話題，網路上出現一篇DIY檢測文，教導民眾用蒜頭炒青菜，如果蒜頭變紅色就是劣質油，但專家駁斥這個方法是錯的，但有化學博士提出三種檢測方法，包括正常豬油放進冰箱會凝固，如果是混油就會一半乳白色、一半變透明，或是炒菜後把青菜撈起來，如果混油，會出現一大片的油膜。

怎麼分辨油的好壞？網路上瘋傳DIY檢測法，把油放到冰箱2個小時，如果出现白色的泡沫，就是餿水油，還有說可以用蒜頭炒菜看出來，炒菜時放一颗剝皮的蒜頭，如果蒜頭變红色，就是問題油，好的油蒜頭炒過還是白色，看完了不用試，因為專家說，沒這回事。

雲林縣衛生局長吳昭軍：「這個東西到目前來講，我們都無法證實，而且我們認為這個方法是不對的。」

分辨方法不是沒有，正確的有這三種，第一種把油放進冰箱，豬油會凝固成白色，植物油會維持透明，混油就會看到部份變乳白，部份變透明，第二種，用到混油煎食物，因為分子大油煙會少，但仔細看，鍋子上會起泡泡，第三，炒菜後，把菜夾出來，如果蔬菜水份上面，形成一大片油膜，就是混油，正常的話，油會浮在水上一顆顆的感覺。

林杰樑遺孀譚敦慈：「滴兩滴在手上摩擦生熱後，聞聞看，劣油有一個臭臭的味道。」

毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈，也以營養師的專業，告訴大家雙手可以簡單辨別吃的油，健不健康？就算很少進廚房，煎一顆荷包蛋。小吃店：「正常的油，煎起來的蛋比較漂亮。」

回鍋油、餿水油，含有較多過氧化合物，造成人體心血管傷害，長期使用提高致癌風險，可怕的是，吃了之後要減少傷害沒有其他辦法，就只有不要去碰它。

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