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篇名: 2009/06/08的日記
作者: 再見	日期: 2009.06.08　　天氣: 　心情:

蛋的營養：蛋類的確是營養價值極高的食品。蛋白質這麼重要的營養素為什麼要以「蛋」為名？就是因為蛋中的蛋白質品質最佳﹐最能為生物所利用。除了維生素C以外﹐其它各種營養素也是該有的都有﹐一樣不缺。大部份蛋類的營養都集中在蛋黃﹐蛋白只含有部份的蛋白質與少量的維生素B群與礦物質。生蛋白中﹐有一種叫卵白素的物質﹐它會與生物素（也是維生素B群家族的一部份）結合﹐影響生物素吸收。因此吃蛋時﹐一定要將蛋白煮熟﹐而蛋黃就沒有這方面的問題。蛋黃含有高量的膽固醇（一顆蛋約含有220毫克的膽固醇﹐一般建議健康成年人一天不要吃超過400毫克的膽固醇），聽來可怕，有些人因此不敢吃雞蛋。其實對一般健康的人來說，一天一個蛋是有益無害的，需要控制膽固醇攝取的人，再酌量降低，每周以不超過2~4個蛋黃為原則。蛋白中是沒有膽固醇的，可以放心食用。

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