＊＊＊ [ 中秋健康吃　林杰樑烤肉食譜大公開 ]

NOWnews – 2013年9月18日上午9:44

記者李鴻典／台北報導

明天(19日)就是中秋連假，縱使天兔颱風擾亂，但相信已幾乎成為全民運動的秋節烤肉，還是許多民眾念茲在茲的事，已故毒物專家仁醫林杰樑臉書

日前貼文分享「林氏烤肉食譜」。

林杰樑臉書寫道，「今年中秋節對我們來說不再圓了，但是請大家珍惜身邊親友，過個在聚不在吃的快樂中秋節。」由林杰樑教授及其妻子譚敦慈撰

寫，中秋節烤肉是聯繫家庭感情的重要活動，但要如何兼顧健康和歡樂。

[ 下列為烤肉守則：]

1.選擇攜帶型瓦斯爐減少使用木炭(若用木碳則等木碳燒紅不冒煙再烤肉)。

2.選擇可重複使用編號304或18/8之不銹鋼烤網或用烤盤取代烤網更好。

3.以錫箔紙取代鋁箔紙 (若用鋁箔紙則建議先不調味)，不管用鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。

4.食物務必烤熟，以免食物中毒。

5.食材離炭火越遠越好，不要烤焦。

6.以啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉，可減少致癌物質異環胺88-90%。

7.香腸、火腿、培根先水煮再烹調可減少亞硝酸鹽的攝取。

8.選擇不易滴油、少醬料調味的食材。

9.串肉竹籤以水煮滾後再使用。

10.準備芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。

11.選擇空曠環境、注意通風。

另外，林杰樑臉書也分享「林氏烤肉食譜」如下：

A (1)筊白筍、玉米筍以鹽水煮過。

(2)雞腿肉或雞里肌川燙過

(3)以竹籤串茭白筍、肉塊、玉米筍

烤熟後灑胡椒鹽即可。

B (1)長蒜、蔥切段再切絲

(2)豬肉里肌切薄片

(3)鍋子抹油將長蒜及蔥段略炒

(4)以豬里肌捲少許蔥蒜用竹籤串起烤熟後灑鹽或胡椒鹽即可

C 蝦子去頭及腸泥川燙過後再略烤以檸檬汁沾食