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國松
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篇名:
台灣素食十大錯誤~~2
作者:
國松
日期: 2013.03.22 天氣:
心情:
~~接~~
第三個素食的錯誤在哪裡?在於素料吃太多。我們可以發現到,素食料理尤其是在素食餐廳裡面,都使用了大量的素料。
各位想想看,這些素料要保存三個月、六個月,甚至一年的時間,如果沒有加入食物添加劑(不是食物本身的東西,如色素、安定劑等)的話,怎麼可能保存這麼久的時間,怎麼可以增加更多的口感。
很多素料基本上鈉的含量都相當高。各位一定要注意,鈉高鉀低的話,細胞就很容易癌化,而且代謝系統就會因此出問題,這也是值得深思的地方。
我們看到台灣的素料與全世界其他地方比較起來,數量是無可比擬地多。這證明了許多吃素食的朋友實在是非常非常地用心,希望藉由素料的推廣來幫助一般人少吃肉類,真的是用心良苦。可是我們也千萬千萬要記住慎選素料,不要讓吃下去的素料,因為添加的人工甘味劑、防腐劑、膨鬆劑,反而造成我們身體的負擔。
第四個是調味料。素食餐廳的口味還是太重,尤其是糖和鹽。多糖不只是影響身體代謝,增加胰臟的負擔重。而且更重要的是,血中的膽固醇會增加,血濃度也會增加。這個糖是非常非常地可怕,所以有時候說它是人體殺手之一也不為過。
素菜的鹹味也太重,我們還是沒有注意到食物的原味。其實素食餐廳應該盡可能來推廣食物的原味,也就是在食物裡面不要額外加鹽,盡量做到少鹽。如果一定要加的話,也是少量就好。甚至湯裡面,可以用昆布來熬湯。
如果是非加重味道不可的話,以目前環境污染的嚴重,我個人比較建議使用竹鹽。但是一定要記住,加少量少量。
能吃食物的原味是最理想,但實在是覺得淡然無味的話,在調整體質的過程中,可以使用少量的竹鹽,儘量少用其他調味料。因為調味料用的越多,就越沒有機會去品嘗享受食物的原味。
第五個熟食太多。剛剛跟大家談過,構成蛋白質的原料是胺基酸,而人體所需要的有廿二種,其中八種必須胺基酸是人體無法自行製造,必須靠外在食物供給。可是各位知道嗎,這八種必須胺基酸當中,有兩種只要一遇到高熱,它馬上就會被破壞掉。
所以我們吃了那麼多熟食,您認為蛋白質會夠嗎?是!它的蛋白質很多,可是裡面的兩種必須胺基酸已經完全被破壞掉了。沒有了這兩種必須胺基酸,另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸被身體所利用,所以我們吃下去的許多蛋白質,反而會形成一種負擔。因此建議大家無論如何要想盡辦法,盡可能把生食的比例提高到50%。
生食裡還有足夠的食物酵素,這些酵素可以幫助食物分解。這個部分呢,我們素食朋友應該要特別特別地注意,因為有時候我們很容易妥協,認為只要吃素就好,熟食也沒有關係,其實這是不正確的。
第六個錯誤就是葉菜類太多而根莖類太少。
有兩個原因,建議大家在體質調整期儘可能減少葉菜類攝取,待體質健壯後,再食也不遲。第一,一般來說葉菜類的農藥比根莖類多,較不利於病體的重複。第二,葉菜類較寒,有使病體更加虛弱之顧慮。可是一般的素食餐廳裡面,葉菜類所占比例多數是大過根莖花果類。特別是病人,葉菜類食物還是盡量先少吃,或是乾脆暫時別吃。
或許很多朋友會說:「我都買有機的耶!」但是各位要記住,目前台灣有機食品的認證單位,多數只作重金屬方面化驗,還是不夠全面。因為真正最重要的有關農地輪耕,休耕要求,周邊環境控管、土壤品質……等等,目前在台的認證單位,恐怕無力涉及。值得注意的一點是,有些有機農場說是有機,其實在剛開始栽種的時候,還是會灑農藥,只有在最後即將採收之前,才不灑農藥罷了。當然,這個部分我想,只有靠大家自己特別注意了。
~~續~~
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