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篇名: 木耳怎樣吃更科學
作者: rose	日期: 2012.08.03　　天氣: 　心情:

木耳怎樣吃更科學

對於木耳的吃法，有些人認為術耳水發後，直接炒或涼拌食用；

有些一人認為水發後需用熱水焯一下才能食用，

木耳到底怎麼吃更科學呢？

首先，鮮未耳不能直接食用。

這是因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚癌癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏腠，

會出現呼吸困難。干木耳是經暴曬處理的成品，

在暴曬過程中會分解大部分卟啉

，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶於水，

從而使水發的干木耳無毒。

　　其次，干木耳最好用冷水泡發。

　　人們在泡發木耳時，往往習慣使用熱水，此乃一誤區。木耳生長時含有大量水分，干燥後變為革質狀物，用熱水發木耳時間短，由於革質物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內部，所以1公斤干木耳只能發6公斤左右。

而用冷水發木耳需時問長，水慢慢地浸透到干木耳中去，木耳不僅可恢復到生長期的半透明狀，且1公斤干術耳可發8公斤左右。另外，

冷水發的木耳，吃起來嫩脆爽，而用熱水發的小耳，吃起來綿軟。

　　最後，如果是吃涼拌木耳，那麼在用冷水發完以後，最好用熱水焯一下。這是因為木耳種植和加工的過程中，往往直接暴露在空氣當中，

所以難免會有殘留的微生物，用沸水焯一下，可以預防病從口入。

　　黑白木耳配著吃更營養

　　從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，

均屬於益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，

具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由於兩者營養素成分含量不同，

食用後對人體產生的作用仍有差異。
　　白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；

所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫認為，

白木耳有潤肺生津、

補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。
　　黑木耳中鐵的含量是各種食物中最多的，常吃能養血駐顏，

並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，

可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內還有一種類核酸物質，

可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
　　由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充，

拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發黑白木耳去雜洗淨，

然後在沸水鍋中焯一下撈出，投入冷開水中沖涼再撈出，最後把鹽、蘑菇精、胡椒粉、

芝麻油制成的調味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合秋季食用。

也可以將雙耳用溫水發泡後，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，

制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。

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