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篇名: 2005/02/08的日記
作者: 艾德	日期: 2005.02.08　　天氣: 　心情:

過年的年菜通常菜色不會有很大的變化

信義路的信遠齋薰雞是必備的菜餚,信遠齋的刀工是非常棒的, 無論是薰蹄牓,薰里肌或是魯牛鍵都可切的非常薄而且一致.因為切工一流所以很花時間. 去年我早上六點多去排隊,十點多才買到.

今年換一個方式,早上四點四十就到店門口了,排隊排第三,五點開門營業, 五點二十就買好了.排隊時,幾位每年必來的客人,互相交換心得,有人跟我說,排完這裡可去對面的南京板鴨店排八點開門, 呵呵.....我可沒這麼大的興趣.

南門市場也是每年必到的, 今年買了鰻魚加蛋白打的上海魚丸,買了億長現做的蛋餃可加在什錦砂鍋, 也買了江浙人喜歡的冬筍,塌ㄎㄨ菜. 看到超小的豌豆叫價400一斤,那純欣賞就好.

烤麩是江浙菜比較特別的菜, 材料是烤麩,冬筍加上冬菇. 這道菜很費工,烤麩必須先油炸過,待瀝乾冷卻之後加入冬筍與冬菇紅燒至湯汁收乾,是高成本又好吃的素菜.

炒年糕是江浙過年吃的主食之一,白色長條型的年糕,切成薄薄一片一片的,用炒菜的方式烹煮, 先爆香香菇絲與肉絲,加上白菜,與塌ㄎㄨ菜炒熟之後,加入年糕薄片,加一些水炒至熟.

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